为测试烤箱做的小山卷

称料，面粉过筛。蛋白在冰箱没有拍照。

蛋黄与糖拌匀。

中小火加热蜂蜜至40度，加入蛋黄糊搅拌至变白。换了一个大的蛋抽，当然你也可以用小的。

打发蛋白，开始打发时将糖分三次加入，打至硬性发泡。先用中高速最后用慢速调整气泡。

将一半的蛋白霜加入至蛋黄糊，翻拌（不需要完全拌匀），加入全部的低粉。

加入剩下的蛋白霜翻拌。

中火将牛奶及奶油煮至快要沸腾后加入面糊。

搅拌好的面糊，比没加牛奶和黄油前细腻，流动性偏强

倒入模具。以前不知道看过谁写的说喷点水面糊就会平整，我试过，结果是会开裂。

我太激动了，忘了振盘，所以面糊不平整有气孔。大家要记住我这个反面教材，不过反卷是没什么影响的。烤箱温度还是挺均匀的。

个人觉得温度可以调低点，继续磨合。