哈根达斯冰淇淋

Name: 哈根达斯冰淇淋
Ingredients: 200g淡奶油（铁塔好打发）; 4只鸡蛋; 30g白砂糖; 100g炼奶（雀巢）; 15g可可粉（可选）; 50g黑巧克力（可选）; 8g朗姆酒（可选）; 4g香草精（可选）; 2g盐（可选）; 几滴柠檬汁（或者白醋）; 20g牛奶

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作者：爱做健身餐的焦焦

在下厨房找的方子，又自己动手调整一下，变成更简单易操作的方子，让大家更好学会，吃上自己做的冰淇淋。

用料

哈根达斯冰淇淋的做法步骤

步骤 1

准备好原材料，鸡蛋的蛋清蛋白分离

步骤 2

蛋白蛋清分离，把蛋清放入无水无油的容器，加数滴柠檬汁或者白醋，加盐，先打一会，糖分三次放入，将蛋白打发到干性发泡（插根筷子能站住），将蛋白放入冰箱冷藏备用

步骤 3

蛋黄中加入牛奶，可可粉搅拌均匀，无颗粒状，这是生鸡蛋黄的做法，我做了巧克力版本的

步骤 4

如果觉得生鸡蛋不能接受，可以隔水加热，一定小火，否则成蛋花汤了，😂，我加了朗姆酒和香草精，搅拌打发蛋黄。做了这一版，都很好吃，只是这个费劲儿点，不过心里安慰

步骤 5

将淡奶油取出冰箱，打发至还能流动状态，加入炼奶，再打发一分钟。加入鸡蛋黄混合液，拌匀后，将打发蛋白取出冰箱，分三次加入并搅拌均匀，不要有疙瘩，每一次都搅拌均匀再加入一些，继续搅拌。

步骤 6

搅拌均匀后，倒入容器，送入冰箱。

步骤 7

这是巧克力味的，在冻过一个小时后，才能把需要加的料放进去搅拌均匀，比如巧克力豆，果干，干果等等，如果一开始就加，容易沉入底部，不均匀了。（别问我怎么知道的，失败的琢磨）

步骤 8

这是朗姆酒香草味的，我加了点蔓越莓干，这次没加牛奶，稍微有点稠，不过口感也很好。

步骤 9

朗姆酒用的这个

步骤 10

香草精用的这个

步骤 11

可可粉用的好时的

哈根达斯冰淇淋的小贴士

1.生鸡蛋一定选择有质量保证的，能选可以生吃的那种最好，注意卫生 2.没有腥味，虽然是生的，很好吃，跟哈根达斯一个味糖和炼奶自己根据口感，适当减少，我觉得冰的要适当甜一点才好吃 3.盐我觉得挺重要的，加了才更好吃 4.打发蛋白不加柠檬汁也可以，加了更好打发 5.新买了打淡奶油的盆，深盆，不用溅得哪里都是了，淡奶油必须冷藏才能打发，如果有必要，连盆和打蛋器都要冷藏，天太热，这样奶油才好打发，打到有纹路就可以了，不用发大泡 6.夹心可以随便加，不过注意调节口感，比如甜了就用蔓越莓等酸性果干，可以加的料特别多，奥利奥饼干碎，草莓芒果蓝莓等果酱，口感更好。干果脆脆的都可以加，大小块自己调节 7.想要加的时候，必须等冰淇淋冻一个小时后加，要不都沉底了。

菜谱创建时间：2017-07-14 00:14:09

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