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甜瓜田野面包
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作者：
班长1988
用料
甜瓜田野面包的做法步骤
步骤 1
先将配方中除油脂外的所有材料放到厨师机中搅拌
步骤 2
然后用1.5档搅拌至面团卷起
步骤 3
面团卷起后用3档搅拌至面团光滑，且有面筋形成
步骤 4
加入黄油
步骤 5
用2档搅拌均匀后用三档搅拌至面筋完全扩展，呈手套膜状
步骤 6
取出后搓圆，加盖基本发酵醒发40分钟，夏天常温下醒发，冬天放在28-30的环境下醒发
步骤 7
醒发完毕后取出分割，每只60克
步骤 8
搓圆，然后加盖冷藏松弛一小时
步骤 9
甜瓜皮，黄油30 克和砂糖65克搅拌均匀后，分次加入蛋黄15克和蛋白20 克搅拌均匀，加入低粉120克搅拌均匀，然后取出冷冻至能搓成长条状为止，分割成25克每只。在表面沾少于面粉，按扁，中间厚四周薄
步骤 10
然后将冷藏松弛的面团放在饼皮上
步骤 11
包起来，底部收紧
步骤 12
然后表面沾上砂糖
步骤 13
用分面刀压成方块状，摆盘发酵，温度28-30度，时间90-120分
步骤 14
发酵至两倍大小取出，送进烤箱烘烤，上火190度，下火160度，时间15-18分钟
步骤 15
烘烤完毕后待凉
甜瓜田野面包的小贴士
做“糕一三班‘’有问题可以关注同名公众号“糕一三班”加班长微信，备注《下厨房》即可，欢迎大家踊跃交作业
菜谱创建时间：2017-07-15 00:23:26
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