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不回缩的迷你戚风小纸杯蛋糕
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作者：
龙宝宝陈诺
用料
不回缩的迷你戚风小纸杯蛋糕的做法步骤
步骤 1
分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
步骤 2
把纸模放到模具里，稍微整理一下
步骤 3
准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，玉米油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
步骤 4
加入过筛的低筋面粉，十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
步骤 5
分2次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
步骤 6
蛋黄糊搅拌好，放一边备用
步骤 7
打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态
步骤 8
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀
步骤 9
把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
步骤 10
将面糊装入裱花袋中，挤入蛋糕模具中，整个模具稍微震2下。烤箱150度预热
步骤 11
预热结束后，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤20分钟
步骤 12
蛋糕出炉后取出放凉
步骤 13
小小的蛋糕，一口一个
步骤 14
掰开了一个，组织很细腻
不回缩的迷你戚风小纸杯蛋糕的小贴士
1.夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白的稳定 2.我用的模具比较迷你，2个蛋的份量烤了2盘，建议焙友选择稍大一点的模具
菜谱创建时间：2017-07-18 18:30:54
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