秘制蒜蓉酱

1. 蒜剁成米粒大小的碎末(或者用搅拌机打，味道会差点) 红葱切碎，调料里的辣椒、泡椒、榨菜等切碎。 友情提示下，切之前看看手上有没有伤口，切完后记得 马上洗手 ，千万别不洗手就摸自己的那里!!!!!

2. 蒜蓉用漏盆装着，用冷水冲一遍，装进纱布袋里挤干水分，装在深汤锅里(锅子一定要深)。

红葱碎放在蒜蓉顶部。

3. 另一口锅把油烧到开始起油烟的程度，慢慢泼进装蒜的汤锅里，不停的搅拌( 用你们麒麟臂的时候到了)。

4. 开中火，继续熬制5-10分钟直至蒜蓉里的水分基本熬掉(记得每隔20秒用铲子搅拌一下底部，防止底部烧焦)技术好的能让一部分蒜炸成金黄，这样味道更好，但是千万别焦黑。 5. 关火，趁热放入调味， 我这里给出两种配方， 一是盐、糖、鸡汁和朝天椒， 二是盐、泡椒、榨菜和鸡汁， 当然大家如果有喜欢的其他味道也能调进去。 记得多尝几次，确定味道。

6. 洗碗池里放半池冷水，汤锅整个放进去迅速降温。如果用玻璃瓶子保存，在蒜蓉酱冷却之前，趁热装进玻璃瓶子并倒扣拧紧， 冷却后冰箱里能放一年。