（39）干锅肥肠

将肥肠汆水洗净（外翻），小料、香料、调味料、水、料酒卤制成熟，切段备用，千张切丝，青红椒切菱 氽水千张，豆芽垫底备用，滑油副料。

爆香小料，入肥肠炒香，入豆瓣酱、红九九、香辣酱、生抽、料酒、水、调味料、主副料烧开，打少芡，淋香辣油，撒部分副料装盘。