水煮肉片

里脊肉切片，放少许黄酒、白胡椒粉一点点，盐和植物油少许，拌匀放入少许淀粉裹匀，腌个二十分钟，我这个淀粉不多但成品口感不错，因为每次外面吃的那个都是一层厚厚的淀粉，有阴影

这时间内切葱姜蒜，干辣椒用水洗一下沥水，花椒和麻椒根据自己喜好放，我只放了几粒麻椒，感觉可以

郫县豆瓣酱和风味豆豉酱比例2:1，这个大概就好

锅里放油烧热把葱姜蒜、香叶、辣椒和花椒麻椒都放进去炒香

再放入两种酱炒出红油，然后加水，再放入少许白糖和盐还有鸡精和生抽调味，煮开以后尝一下味道，汤底稍咸一点

生菜叶洗干净沥水后放在大碗垫底，我特别爱吃水煮肉里的生菜，但是没太大的碗，所以只放了半棵，水淀粉备好

汤底味道合适就可以小火慢慢加入水淀粉勾芡，这个汤浓稠点之后肉就容易挂汤有味道，然后一片一片把肉放进去

看肉变色后就可以关火了

连汤带肉一起倒入有生菜垫底的大碗里，放上少许花椒粉和辣椒粉，这步也可以不放花椒粉和辣椒粉，在下一步热油中炸干辣椒和花椒

另起锅烧热油浇上去，也可以是小火炸干辣椒和花椒然后再把油浇上去

撒点香菜就好了