南瓜戚风蛋糕

南瓜去皮去籽，洗净切小块，上锅大火蒸15分钟。

蒸熟的南瓜用勺背压成泥，取60克备用。

材料图。

蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。

南瓜泥、清水和玉米油混合。

加入蛋黄，用蛋抽搅打均匀。

筛入低粉，用蛋抽搅打至无干粉。

蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

将拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。

送入事先预热好的烤箱下层，上下火145度，35分钟。

烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将模具在桌面震一下，再倒扣晾凉。

冷却后脱模。

切块即可食用。

成品图。