【酸菜鱼】

这第一步当然是处理食材了，把黑鱼去骨，骨头分段，备用。鱼肉斜切打片，可以薄一点，慢一点注意不要伤到手（可观看视频）

鱼肉切片好后，放容器里冲水，直到肉片变硬为止。

冲水的间隙，我们来把小料处理下。切葱花，姜拍一下，剁蒜泥，酸菜切段。

鱼片冲完水，捞出控下水。放入少许盐和料酒，先顺时针搅拌下，再把蛋清放入，继续顺时针搅拌。

鱼片浆好后，放盘子里，保鲜膜包一层，放入冰箱冷藏一会

油热锅，把鱼骨炒一下，肉色变白，加水漫过鱼骨。煮一会，加入切好的酸菜，野山椒，加盐 鸡精调味。继续煮，

捞出酸菜，鱼骨。把鱼片从冰箱拿出，倒入锅中。一会就好

捞出鱼肉，依次撒上蒜泥，干辣椒，花椒，葱花，白胡椒粉，淋上热油 （热油的时候，色拉油里可以加些辣椒油）

完成。