肉末茄子

茄子切粒撒少许盐腌制十分钟，挤水，清洗几次，挤水待用。 肉切小粒加酱油盐麻油水淀粉拌匀 大半头蒜子切粒

热锅倒色拉油，（最好是菜籽油）立即倒肉粒划散，（热锅冷油肉不易粘锅）变色后盛出， 余油小火炼香蒜子，倒入茄子反复煸炒五分钟，只要不焦最好不要添水，（如果特别干建议指尖沾水撒，千万不能倒好多水烧），茄子渐渐炒软以后倒入肉粒拌匀，水淀粉勾芡。