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养乐多戚风
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作者：
程程小厨
用料
养乐多戚风的做法步骤
步骤 1
干净的盆里放10克白砂糖，油、养乐多，用手抽搅拌，充分乳化
步骤 2
筛入低粉，划“Z”字拌均匀
步骤 3
加入蛋黄（我喜欢后蛋法）
步骤 4
划“Z”字拌均匀备用
步骤 5
蛋白加柠檬汁用电动打蛋器低速，打至鱼眼泡状
步骤 6
加入三分之一白砂糖，用高速打至气泡变小
步骤 7
再加入三分之一白砂糖用中速打至蛋白霜有纹路
步骤 8
加入最后的三分之一白砂糖和玉米淀粉，搅拌几下，用低速打至中性偏硬
步骤 9
蛋白霜如云朵般细腻
步骤 10
提起打蛋头有挺立的小弯钩
步骤 11
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤 12
将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法（也可以像炒菜似的，不能划圈搅拌），拌均匀。如有小圆球都要拌开
步骤 13
倒入模具，用刮刀沿模具内壁转一圈
步骤 14
用牙签划一圈，用大拇指按住中空部分轻震几下
步骤 15
放入烤盘中，放入充分预热好的烤箱中下层165度35分钟左右。
步骤 16
蛋糕在烤箱中绽放
步骤 17
出炉震几下，倒扣
步骤 18
凉透脱模
养乐多戚风的小贴士
戚风蛋糕的关键是打好稳定细腻的蛋白霜 新鲜的鸡蛋先冷藏后再用
菜谱创建时间：2017-08-05 19:38:31
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