【鎏釜】红烧肉

炖肉要炖五花肉，把五花肉切成块，

葱切段，姜切片，干红尖椒洗净

锅里放凉水，把肉放进去，倒料酒，开火煮，边煮边往外捞沫子

煮开后肉变色后停火，把肉块上的沫子洗干净，控水

锅烧热，放凉油，在凉油里放冰糖，香叶，八角，花椒，小火慢慢用铲子拨动，直到冰糖融化冒泡，变成琥珀色，放葱姜。

黄豆酱快速炒，倒入控干水的五花肉翻炒，边放料酒炖，腐乳汤翻炒，放面酱，面酱要多放，一定要多炒一会儿，炒的肉块边缘都有些发焦了，放生抽，蚝油，根据肉的颜色放老抽，边防边观察，颜色不要太重了，炒好后这个样子

加入一罐啤酒，烧开加开水，肉好吃还是不好吃，这一步很重要。加水量要掌握好，半截加水会影响肉的味道！多加些水没关系，熟了可以大火收汁。水少了可就没办法了！加水后，发现肉的颜色变浅了，不要管它，炖熟收汁颜色就会好看。

加入小红辣椒，适量冰糖，如果你不知道糖量，可以尝尝炖肉的汤啊！大火炖10分钟，此时不能放盐。

我用普通炒勺炖肉，肉要想好吃得炖上两个小时，而鎏釜炒锅只炖了一个小时就达到这个效果了。这时我们要改小火，让它慢慢炖。期间我们要随时观察，如果你没经验，掌握不好水量可以中途加水，但是必须是开水。炖半小时后，我们可以加盐了，因为还有水，我们厨小白如果掌握不好盐量，可以先尝尝汤，一定比平常的菜稍淡些，因为汁收后会变咸。

一小时后，用筷子轻轻扎猪肉皮，扎动就可以了，通常这时我都是先弄一块尝尝，这么长时间，红烧肉把我的馋虫早就勾出来了！

盛盘撒葱花，这步可省略，没啥用处，就是为了漂亮！