乱做也好吃～牛腩、胡萝卜、山药

Name: 乱做也好吃～牛腩、胡萝卜、山药
Ingredients: 约1000克牛腩; 一根胡萝卜; 两根铁棍山药（您的山药太长可以用一根）; 半个洋葱; 适量葱姜蒜; 几块冰糖; 适量红酒; 大概盛汤的大勺两勺生抽; 一点（大概喝汤的小勺满满一勺）老抽; 一点（同老抽）红烧酱油; 好多开水; 两片香叶; 三四个丁香; 两个（爱吃辣可以多放，我闺女吃不了辣）干辣椒; 几粒花椒; 一点点孜然粒; 比孜然多点小茴香; 1个大料; 几片鲜罗勒叶子; 1棵香菜; 大概5-6克盐

320人浏览 5人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者： ddianaws

昨天想吃牛腩了，让老公买了点回来，这块牛腩的筋长得不怎么均匀😒 今天准备做的时候想起来前两天闺女说想吃山药的事……我竟然一直忘了做，😱😱😱就拿出冰箱里仅存的两根铁棍山药因为她还要求吃香菇油菜，还有炒鸭血，所以实在懒得单做山药了然后我就开始乱做了，其实肉这种东西怎么搭都好吃

用料

乱做也好吃～牛腩、胡萝卜、山药的做法步骤

步骤 1

肉我没称，所以上面两斤是大概的量，这个无所谓的，肉多点调料无非多放一点把牛腩切成适口的块

步骤 2

冷水下锅大火烧开

步骤 3

烧开后，撇出浮沫后关火

步骤 4

然后用温水把牛腩洗干净，有人喜欢用煮牛腩的汤，我不喜欢里面好多沫沫所以我都不用

步骤 5

蒜切两半，姜切片，葱切段洋葱切开，胡萝卜切滚刀块，山药去皮切段用凉水泡着

步骤 6

另烧一锅开水备用

步骤 7

热锅冷油放几块冰糖，小火，放冰糖会比白糖的光泽度好

步骤 8

冰糖碎了以后放入牛腩，中火翻炒我没有炒糖色，因为嫌麻烦，愿意炒的可以小火炒出糖色再放牛腩

步骤 9

冰糖都裹上以后大火，溜锅边倒入红酒

步骤 10

然后放入葱姜蒜，翻炒

步骤 11

倒入生抽和老抽，我的老抽放的少，因为我后面还放了一点点红烧酱油，酱油我都是用李锦记的，感觉比其它酱油香小火炒两分钟固色

步骤 12

然后放一点红烧酱油，因为我喜欢这个色泽但是又不是红烧，所以一点就够

步骤 13

把备好的开水倒入锅中，大火烧开，盖盖子中小火

步骤 14

备好图中的调料

步骤 15

另起一小锅，少许油放入洋葱翻炒

步骤 16

洋葱炒一炒就把调味料都放进去炒香，我觉得炒过的调料再炖煮更容易释放香味

步骤 17

炒出香味后接一点肉锅内的汤顺带着把调料都倒入大锅中，继续盖盖子炖

步骤 18

山药用厨房纸擦干表面水分

步骤 19

炒调料的锅冲干净，烧热放一点油，放入山药后中小火煸炸

步骤 20

山药炸至略金黄夹出备用，香菜洗干净切碎，取几片鲜罗勒叶子洗干净备用

步骤 21

炖40分钟以后加两小勺盐，我这个勺是2克一勺那种，但是我每勺都不是完全盛满，这个根据个人口味也可能不同，尝一下汤，味淡一点没关系，后面还可以再加盐

步骤 22

加盐后炖一小会，大概十分钟后就可以把胡萝卜和山药放进去了，这个时候可以再加一点盐，（最好尝一下汤，味道不齁咸也不寡淡最合适）继续盖盖子炖，中小火

步骤 23

再过20分钟后随手挑出看得见的调料扔掉，然后把罗勒叶子扔进去，大火开始轻轻翻炒收汁

步骤 24

收汤我也习惯不收干净，这和我汤内盐略重也有关系，收汁时翻炒需要动作慢，要不山药容易断剩下锅底的汤就不要了，盛出来撒上点香菜开吃吧

步骤 25

炖的时间从锅内加开水开始炖到收汁后，我用了一小时40分钟，时间我觉得不需要再长了，肉炖太烂就没有口感了，这个时间胡萝卜和山药都是刚刚好，都不会糟烂但都炖透入味了罗勒有一种独特的香味儿，尤其与肉类一起可以让肉有一丝香气，老公回来以后连吃了三碗饭，一边吃一边说“好吃！好吃！”👏🏻👏🏻👏🏻

乱做也好吃～牛腩、胡萝卜、山药的小贴士

配菜没有山药也可以用土豆，也是和山药一样先炸过再用，土豆和罗勒也很搭哦好不容易编写完步骤，忽然APP出错了，我心想：这下完了，打那么多字白费劲了…… 然后一开始草稿，还好还好，都在！然后往下翻准备发布菜谱………竟然所有步骤至少重复了五六遍！！！变成了170多个步骤😭 没办法只好一个一个删掉重复的那些…… 分享很快乐，遇到系统出错很难过😫

菜谱创建时间：2017-08-20 19:31:58

打开App收藏