水煮牛肉

牛肉切柳叶片（切之前牛肉如果有水要擦干）

小碗内加1勺酱油、1勺料酒、少许盐、味精、一小撮小苏打～

再加入半个鸡蛋的蛋液，淀粉一勺半，2两水到2两半的水～

搅匀～

倒入切好的牛肉中～

用筷子搅拌～

直至水份全部吸干

豆芽，莴笋切片～

将莴笋和豆芽倒入烧开的水中，迅速捞出备用～

蒜末、姜片、郫县豆瓣酱剁细备用～

小火放入郫县豆瓣酱煸炒～

加入蒜姜、2粒八角煸炒～

烹入料酒～

再加入水，2勺白糖、酱油、适量盐煮开，（水不要过多，看盛水煮牛肉的碗有多大）

开锅后倒入莴笋和豆芽～

烧开即可捞出～

捞出放入碗底

再次烧开后用勺子或铲子将牛肉一点一点放入锅中

不要搅拌，露出来的牛肉用筷子轻轻拨入汤中，烧开后煮30～40秒即可～

捞出放入铺了菜的大碗中～

锅内的汤烧开后勾少许水淀粉即可

将汤汁倒入大碗中～

撒一层辣椒面～

小葱～

锅内倒适量油烧热，有层次的浇在辣椒面上，浇匀～

再撒一层花椒粉～

即可完美上桌！

牛肉像豆腐一样嫩滑，来碗米饭……！