传统回族烧卖

Name: 传统回族烧卖
Ingredients: 300克牛肉馅; 3个洋葱; 3克胡椒粉; 5克生抽; 5克蚝油; 适量盐; 适量鸡粉; 适量调料油; 适量葱姜水; 一块开水面团; 适量淀粉; 2克糖; 5克香油; 5克老抽

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作者：薰衣草foodtime

烧卖分好多种，但最喜欢的还是传统回族烧卖，内馅鲜香汁浓味厚，外皮劲道润滑，咬劲十足。传统食品流传至今都会有他一定的道理，在家乡很多回族一条街的饭店都人满为患，可见人们对传统食品的喜爱。

用料

传统回族烧卖的做法步骤

步骤 1

肉馅中加入盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，鸡粉，糖分次加入葱姜水搅打上劲，稀稠如图。大概300克肉150克水

步骤 2

加入调料油和香油搅匀，洋葱切碎加入牛肉馅中拌匀入冰箱冷藏20分钟左右

步骤 3

取出肉馅准备包制

步骤 4

提前几个小时或过夜用80%热水，20%凉水和少许盐和好的面入冰箱冷藏，期间要反复揉几次，使面醒制充分。包烧卖前一个小时从冰箱取出达到室温后揉成条

步骤 5

切成大小均匀的剂子

步骤 6

擀成薄皮，尽量薄一些，比混沌皮稍厚一点

步骤 7

用淀粉做手粉，再用擀面杖延四周擀一圈使边缘更薄，形成自然褶皱。饭店一般会使用棒槌形状的擀面杖效果更好。家里没有专用擀面杖，尽量擀出褶皱就可以了

步骤 8

放入适量馅，用手把四周拢到一起捏紧就好

步骤 9

蒸锅坐水烧开，摆入烧卖大火蒸制5分钟关火

步骤 10

蒸好的烧卖有很多汤汁，吃的时候小心烫

传统回族烧卖的小贴士

拌好的馅需冷藏易包制面皮要醒制充分，揉制充分，皮才能劲道润滑用淀粉做扑面(有的地方叫手粉)外皮口感滑爽。调料油是花椒大料，葱姜蒜，香菜头小火熬制的油

菜谱创建时间：2017-08-28 00:59:55

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