美食凤味学习笔记-清蒸吴郭鱼，詹姆士，20151009

鱼会有土味一般是与空气相接触的地方例如鱼身和鱼肚子 第一波去腥，把鱼骨处划开，把里面的血用纸巾擦干，把肚子内的黑膜用纸巾擦干 鱼鳃处的血也要吸干

第二波去腥，处理鱼身： 在鱼身表面撒少许盐，摸匀，放置5分钟

这里在鱼身上撒的盐是为了逼出鱼表面的水分，除去后能去腥

第三波去腥：把鱼放在滚水中3秒钟（这样鱼表面被盐逼出的粘液就会被祛除干净），捞出后放入冰水中降温

把鱼捞出后用纸巾擦干，打上花刀

在鱼身上撒盐入味

整盘上放上筷子，把鱼垫高，这样蒸汽分布均匀，鱼肉熟的更快

蒸鱼酱汁： 1根大葱切段，姜拍扁，1大匙鱼露，1大匙米酒，1小匙香油，1小匙糖，1小匙胡椒粉 用力将葱段和姜抓出味道，这样蒸鱼酱汁更好吃

把酱汁淋到鱼身上

在鱼身上盖上猪板油，这样会更香，

水开后盖上盖子，大火蒸6分钟，关火静置1分钟，鱼肉更加鲜嫩

用转动的方式把鱼身下的筷子拿出来，趁热把汤汁淋回到鱼身上，热胀冷缩，让鱼肉入味