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乐逢公益配方丨红树莓雪葩
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作者：
乐逢法国厨艺学院
用料
乐逢公益配方丨红树莓雪葩的做法步骤
步骤 1
先将水加热到40℃。
步骤 2
将配料表中的粉类(即糖、葡萄糖粉、稳定剂)搅拌均匀，加入水中。
步骤 3
用均质机均质均匀。
步骤 4
将上一步的成品加热至85℃杀菌后，用均质机均质。
步骤 5
加入解冻好的果泥(果泥不可以放入锅内直接加热，会影响色泽和味道)。
步骤 6
均质均匀后，直接放入冷藏静置6-7小时。
步骤 7
从冰箱拿出后，先均质，再倒入德龙冰淇淋机(家用)搅拌，时间约30分钟。
步骤 8
搅拌完成状态，如下图。
步骤 9
制作完成后，放入事先冷冻过的盒子里，-18℃保存。
步骤 10
挖球，装盘，完成~
乐逢公益配方丨红树莓雪葩的小贴士
1. 原料经过加热达到85℃，已完成杀菌消毒，后面的操作无需加热，因此要注意卫生。将容纳冰淇淋的盒子洗净擦干，放在冰箱冷冻，待冰淇淋打好之后装入盒中； 2. 制作中，原浆需冷藏静置24小时，使让它发生沉化作用，使原浆变得更稠、更均匀，最终出品的冰淇淋口感会更绵柔； 3. 在目前室温下，冰淇淋灌模时会融化，所以速度一定要快。融化后如果还继续操作，会影响口感，建议把融化的部分收集起来，重新放入冰淇淋机中搅拌。
菜谱创建时间：2017-08-30 09:59:04
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