永丰 生椒鱼剉

第一步单独捺尖椒，热锅下尖椒捺，加点盐，边用力压辣椒，边翻炒，等辣椒变色有点发软就出锅。煤气小灶单独捺一下，乡下柴火大灶是放在锅边缘上捺的。同样小灶，请先准备好开水。

锅冲洗净，热锅热油（要很高温）下鱼块撒盐煎两面至黄，边上稍微推出点空间下姜蒜煎香，围入一圈米酒盖上盖焗十几秒，加入漫过鱼块的开水，盖盖大火烧出浓汤，下尖椒，下一点生抽调色成金汤，炆煮一下出锅。