【视频】蛋黄酥 一边做一边省时间的基础蛋黄酥

首先制作水油皮部分。碗中倒入猪油40g

糖粉10g

温水55g

搅拌均匀

筛入中粉100g

搅拌融合

揉成光滑的面团

延展稍微出膜

整形成长条，分成10份，每份20g左右

盖上保鲜膜，松弛30分钟

然后是油酥部分。碗中倒入猪油40g

筛入低筋面粉80g

揉搓至完全融合

整形成长条，分成10份，每份12g左右。油酥部分完成。待用的水油皮和油酥都要盖上保鲜膜，避免水分蒸发

松弛好的水油皮按扁 ，包上油酥

全部包完、盖好保鲜膜再进行下一步

收口朝上，按扁，第一次擀开，5—8厘米就够了，不要擀太长。具体看视频比较清楚

卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟

蛋黄喷上白酒（没有可以不喷），放入预热好的烤箱180度烤5-8分钟，表面微微出油就好

松弛好之后进行第二次擀卷，收口朝上，压扁，擀开至10—12厘米，卷起来

松弛30分钟

等待的空档将豆沙分成10份，每份28g

用豆沙包住蛋黄

搓圆

松弛好的卷，从中间收口处压扁，两头往里收

按扁，擀成中间厚边上薄的皮

包住蛋黄酥，用虎口收紧

收口朝下

刷第一次蛋液

放进预热好的烤箱，180度烤10分钟，至表面蛋液凝固

刷第二次蛋液，撒上芝麻（如果嫌麻烦连刷两遍蛋液也可以）

继续烤20分钟，过程如果上色过深可以盖上锡纸

蛋黄酥就完成了~