备料如图,虾米和瑶柱要洗一下,再泡2小时水,泡完的水不能倒掉,留着后面用。
虾米切粒,瑶柱搓成一丝丝,其他料切粒。
猪肉剁成蓉,我喜欢买带脂肪的猪肉,吃起来滑很多! 依次用糖、生粉、油、酱油和盐腌制30分钟。
热锅,下油爆蒜蓉、红葱头和洋葱粒。 注意,油要下多一点,因为油没过料,才能保质。
下虾米、瑶柱爆香,再下肉末。将泡虾米和瑶柱的水倒入锅中。 依次下辣椒酱、老抽、酱油、鸡粉、盐调味,盖上锅盖焖上一会儿。
出锅,倒在盘子中晾凉。
可洒上炒过的芝麻,待晾干后放入玻璃瓶中,入冰箱保存。
如果没有小洋葱,可用大洋葱代替。 油必须要下多点,方便酱料保存。