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《懒人厨房》黑巧贝果的做法

《懒人厨房》黑巧贝果

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作者: 陌大婶
陌大婶
Bagel,贝果取自它的英文发音,是有300多年历史的犹太面包圈,一款以少油少糖低脂著称,口感韧劲足组织绵密为特点的欧包。制作流程和前几次的低液量一次发酵的碱水包、面包棍等有些许类同处。婶觉得白贝果过于寡淡,于是在自由姐配方的基础上加入黑巧材料,略修改原方,让这款欧包增加一点食材香气和不同口感。 期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通,请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房,懒人厨房的懒大婶与你分享答案,共同成长。

用料

《懒人厨房》黑巧贝果的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作室温高,因此提前一晚将190克水冷藏,烧开淡奶油倒入黑巧克力制作甘纳许,轻搅融化降温后也冷藏备用,甘纳许共76克

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天按甘纳许-->糖-->高粉+可可粉-->盐-->冰水的顺序将材料放入搅拌缸内混合成团,覆保鲜膜室温静置40分钟,再加入酵母低速和面1分钟转中速10分钟到扩展阶段,加入软化黄油,中高速搅拌14分钟,取出手揉检视出膜情况,最后手揉入巧克力豆,天气热,我用的黑巧克力豆,非代可可脂,手温一高就容易融化,动作要快。得面团710克均分两份,一份冷藏,一份均分5个面团,勿需一发,滚圆松弛10分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛结束,擀成长圆形,翻面分别上下折回中部压紧,再对折捏紧收口搓成27cm左右长条,压薄一尾端,将另一尾端包入,捏紧收口,整形成圆环状,收口向下放于油纸入烤盘

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五个一盘二发25分钟,二发期间将糖水煮好,砂糖完全融化,糖水保持微开。利用油纸提起面包圈,放入糖水上下两面各煮30秒沥水捞出。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮过糖水的贝果表面略有些褶皱不平,沥干水份依然收口向下摆入烤盘

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热烤箱中下层,上195下185度19分钟,仔细观察面包,随时间变化个体在膨胀,表皮也因气体的膨胀逐渐伸展开,变得光滑。冷藏面团取出回温后操作同前,此处略

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉的贝果表皮光滑亮泽,身姿饱满,巧克力香气逼人

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马上切一个看看,组织上还可以更均匀一些,加入巧克力豆稍有影响完整度,但这入口的香简直了,右下是咬开的截面,可见软化的巧克力豆

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

贝果除了直接吃,更传统的吃法是从中横切,剖开的切面上摆放芝士、蔬菜、肉类,做成有滋有味的贝果三明治,营养又饱腹

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通,请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房,懒人厨房的懒大婶与你分享答案,共同成长

《懒人厨房》黑巧贝果的小贴士

1. 贝果类面包液体含量少,一般液/粉比不超过60%,建议用厨师机揉面,手揉或面包机揉难以达到状态; 2. 糖水煮贝果是传统做法,这个过程有助于定形、提升筋道口感、外脆内韧、同时对上色也有帮助;根据达人的经验,糖水保持微开即可,不建议沸腾状态下煮贝果; 3. 甘纳许若次日凝固可微波5-10秒再使用,也可去掉甘纳许材料,冰水加到225克,增加可可粉量,但口味上肯定不及加有黑巧的醇香; 4. 二发时间在20-30分钟,可自行掌握。二发时间过长会使面包体过于软塌,不便于水煮操作,同时膨胀力也可能影响; 5. 制作过程中的接口均需捏合紧密,同时建议将接缝处始终朝下放置,如接缝位置朝上,烤制过程中可能会因气体膨胀撑破表面,影响贝果的光滑形象; 6. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;

菜谱创建时间:2017-09-01 16:54:06
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