『崇年』东北玉米面素菜包子(甘蓝)

Name: 『崇年』东北玉米面素菜包子(甘蓝)
Ingredients: 2：3玉米面：白面; 2个鸡蛋; 适量水(见小贴士1); 5/6朵木耳; 半个甘蓝; 10朵香菇; 一根胡萝卜; 一把粉丝; 适量豆油，盐，花椒，八角，辣椒面，酱油，耗油，五香粉，花椒面，香油，味精，糖; 适量虾皮和葱姜蒜(备选，见小贴士2); 两碗(见小贴士3)面粉水(面粉：玉米粉：水=3：3：100)

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作者： -初雪绽晴-

作为东北人，这种菜包子是童年很美好的回忆。大概有三种馅儿，酸菜、萝卜还有甘蓝(我们叫“旮沓白”)，小时候吃不觉得有什么特殊，如今远离家乡，才觉得好怀念那个味道。我们东北的素包子和天津的挺不一样，味道其实是比较单一的，没有天津的这么油润。如果用普世的味觉审美评判，并没有天津的素包子好吃。但是，让我选的话，我还是选我们东北的，可能就是你吃什么长大，就会在味蕾上打上什么样的烙印。大概就是多年后再回想起来，会无限怀念的那种。或者说，你以为你已经忘了，实际上，舌头还记得。只要尝到甚至闻到那个味道，你就知道，回家了。骨子里的东西不会变的。昨天突然想吃，天津没处买去，就自己做了。其实我更喜欢吃酸菜的，可惜家里没有，就先用甘蓝的解馋吧。

用料

豆油，盐，花椒，八角，辣椒面，酱油，耗油，五香粉，花椒面，香油，味精，糖

适量

虾皮和葱姜蒜(备选，见小贴士2)

适量

面粉水(面粉：玉米粉：水=3：3：100)

两碗(见小贴士3)

『崇年』东北玉米面素菜包子(甘蓝)的做法步骤

步骤 1

面粉，玉米面，一点糖，盐，酵母，加适量水和成面团

步骤 2

和好的面团放在温暖处发酵至两倍大

步骤 3

泡发粉丝木耳和香菇

步骤 4

胡萝卜和甘蓝分别切碎，放入一勺盐杀水(见小贴士4)

步骤 5

鸡蛋打散滑炒(见小贴士5)

步骤 6

甘蓝和胡萝卜攥干水，粉丝切小段(见小贴士6)，木耳和香菇切碎。

步骤 7

烧热油炸花椒油，放两瓣大料，等花椒炸透关火，稍凉之后抓一把辣椒面进去，静置(见小贴士7)，等凉透之后取出大料，花椒用铲子压碎。

步骤 8

和馅儿。放入各种调味料和炸好放凉的花椒油。如果马上包就放香油，不马上包就包之前再放。

步骤 9

发好的面取出排气下剂子(见小贴士8)

步骤 10

包就不多说了，我包的也丑

步骤 11

这是东北大包子的样子，也包了几个柳叶的。

步骤 12

平底锅抹一点油烧热，包子均匀排列在国内，中小火煎一会儿，到底部定型。

步骤 13

倒入面粉水，没过包子1/3(见小贴士9)，盖盖小火水煎(见小贴士10)

步骤 14

大概十分钟后，水基本收干，可听见滋啦声

步骤 15

倒扣出锅

步骤 16

圆的

步骤 17

柳叶的

步骤 18

脆底最好吃了，小时候总是先把脆底扣下来吃

步骤 19

正面

步骤 20

一定要看小贴士哦。

『崇年』东北玉米面素菜包子(甘蓝)的小贴士

1.玉米面和白面比例可自行调整，这个比例是我最喜欢的。水量别太少，和成比较软但是还有劲儿的面团就行。 2.传统的菜包子肯定要要放葱姜蒜和虾皮的，但是我吃佛素，所以就没放。要注重口感还是放吧。 3.我这次做的是水煎，生煎的话就是不用面粉水，用清水，或者也可以蒸，冷水上锅，上汽以后十分钟。 4.胡萝卜和甘蓝可以用擦丝板先擦细丝再切碎，小窍门哦。 5.滑鸡蛋可以放点水淀粉和糖，鸡蛋一定打起泡，油稍多一些，出数。我减肥，这个是水炒的，没放油。 6.粉丝别切太碎，没口感，也别切太长，不好包。其实传统的不该用龙口粉丝，应该是东北的土豆粉丝，比这个粗，味道也好很多。 7.东北的辣椒不怎么辣，炸过就更不辣了，放辣椒面是为了香。花椒一定炸透，辣椒面不能放太早，容易糊，会苦。 8.下剂子别太小，皮擀的别太薄。但也不能太大，不好熟。 9.倒面粉水的时候要均匀且快。 10.全程小火，水一次要给够。

菜谱创建时间：2017-09-02 08:27:19

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