红烧狮子头

我买的马蹄是去皮速冻的，真是省事多了，平时最讨厌抠这个皮了，小时候叫它荸荠，一直觉得这名字怎么这么难听…… 把马蹄切碎丁 把油菜从中间切开，在开水中加点盐和少许油后焯一下油菜，然后捞出攥去多余水分，抖散菜叶摆在盘子边上

肉我用的后尖，不一定非要后尖肉，但是一定要7、8分瘦，最好不要用现成的肉馅儿，没口感，我是先把肉切成片，然后我图省事放到料理机里低俗打十几秒，再拿出来把里面没绞碎的肉和绞碎的一起切碎丁，直接自己切的话，切完片以后切丝再改丁

极碎的丁，但有一小部分被绞成了肉馅，这样好成团又不失口感

找一个大点的盆，我用的盆小了，后面摔的时候往外溅 放少许白胡椒粉、五香粉、姜粉、盐、蚝油、生抽，和一个鸡蛋，粉类都是约1.5-2克间，蚝油就是上面那一点，生抽也不多，都拌匀

放入淀粉，然后顺一个方向搅打上劲

稍微有粘性后放入马蹄丁，还是顺时针搅打均匀 然后带上一次性手套，手像刮刀一样，顺时针方向从盆底捧起肉团，然后重重的摔回盆里，我本来录了视频，结果因为单手不好操作只录上两秒发不上来 这样再捧出肉团摔回去，反复的摔打20次以上，开始时肉团容易散，摔下时容易飞溅，后面会明显感觉到肉团像是粘连在一起，即使不小心摔在盆边上也不会掉下去 然后分成均匀的5份，两个手戴手套，每一小份再摔20下，是把左手当成盆，右手拿着小份的肉团摔到左手掌心部位，然后团成圆团

每个小份都是这样再摔打29下再团成团

稍微深点的锅放入足量的油，烧到筷子放入冒小泡泡，把漏勺在油里烫下，依次把肉团放进漏勺下锅炸

炸至表面略金黄捞出

换干净的锅，热锅冷油放入葱段炒香，放入生抽、少许蚝油、红烧酱油、然后加清水，我放了大拇指指甲那么大块的浓汤宝在里面 如果家里有鸡汤是最好的，就可以用鸡汤代替水，也就不用浓汤宝了，如果没有鸡汤也没有浓汤宝就加了水后放点鸡精 煮开以后点几滴香醋进去，不是陈醋，是香醋，解腻，别太多了，味道酸就不好了 这样小火煮约25分钟，我盖盖子了，水分流失少，期间不时翻翻面，保证上色一致

25分钟后拿掉盖子，大火开始收汁，还是不时翻动，顺便捞出葱，收到汤很少后，把狮子头捞出装盘放在油菜边上

剩下一点汤小火加入水淀粉，浓稠关火

撒少许汁在狮子头上，或是再把狮子头放回汤里滚一圈，就可以吃了 本来想着肉丸子这种东西，一人顶多吃一个，剩的明天蒸一下还可以吃，结果我这个过程还没编辑完，盘已经空了……