龙门飞甲－花甲粉丝汤

Name: 龙门飞甲－花甲粉丝汤
Ingredients: 200g花蛤; 适量葱姜花椒料酒; 200g金针菇; 50g自家红薯粉; 5勺：2勺（喝汤瓷勺）：5滴生抽：蚝油：美极鲜; 适量白糖、食用油、白胡椒面; 半头蒜蒜末、自制剁椒酱; 各1煮汤锅＋浅口砂锅

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作者：软核的海胆

一般去外面吃的龙门飞甲，都是有锡纸的，在家高仿就不用啦。去传媒大学门口吃过几次，换了几家找了自己喜欢的口味偷学了几眼。回家就迫不及待实践起来，味道不错哦～除了没有小吃档口放的那种海鲜粉五香粉之类的，味道近似且更鲜。而且小吃档口的花蛤，无论多干净，我个人吃起来都觉得还是有沙子，些许牙碜。自己在家做的时候就特意多加了一个步骤，尽量达到彻底去沙……

用料

龙门飞甲－花甲粉丝汤的做法步骤

步骤 1

花蛤洗净；凉水1500g入锅加入葱姜花椒料酒大火煮开转小火；煨5分钟挑去葱姜花椒；此时汤成奶白色；

步骤 2

另起一个家用浅口砂锅放入食用油和奶白色花蛤汤；放入金针菇煮开；

步骤 3

加入生抽、蚝油、美极鲜、白糖、红薯粉继续中小火煨煮；汤开后下蒜末、剁椒酱、撒白胡椒面煨5分钟；

步骤 4

尝咸淡，不够加盐，关火后盖砂锅盖子闷5分钟吃会更加入味

龙门飞甲－花甲粉丝汤的小贴士

1、花蛤要先放在汤锅里煮汤，花蛤开口后在锅内做多次搅拌，以助于沙子更加洗净； 2、待花蛤汤沉淀后再取用，轻轻取上层奶白汤，避免混入沙子； 3、我用的是自己做的红薯粉为深色，若没有可自行替代成细白的粉丝； 4、尝咸淡后不用放鸡精，若淡了直接补点生抽即可； 5、金针菇提早放，尽量多煮会儿； 6、自制剁椒酱参考链接http://www.xiachufang.com/recipe/100170489/

菜谱创建时间：2017-09-04 10:34:16

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