70%中种牛奶吐司

1、中种面团所有材料简单的揉成团即可，不要多揉，用刮板不时清理手上面粉。按压刮手直到没有干粉。 室温（32-33度发酵最好2）盖保鲜膜发酵2-2.5小时，3-4倍大。若冷藏发酵，室温发酵接近结束后，放入4度冷藏12h至第二天。

2、主面团（机器揉面）： A 全部中种面团丢入面缸（冷藏的不用回温），依次加入高粉~蛋液~糖~鲜酵母~牛奶。慢速搅拌至干粉消失改为快速，面筋形成加入盐;打至8成半透明装时加入软化黄油，迅速快速打至完全（双手拉膜有光滑的o型孔洞和指纹膜）。 完成后温度不能超过27度。

B.一发：30分钟 先用手收圆面团，盖膜室温发酵松弛30分钟（25度最好），若温度高适当减少时间。

3、分割面团：分割成6份。 要完全排气，不用手揪，用刮板切割。先用手回圆，收紧滚圆转圈，拍去大气泡即可。盖上膜，松弛20分钟（冬季30分），直到擀面杖擀开不回缩。

4、擀卷：2次 A.一次：适当排气，轻擀上去不回弹为准，反面，光面在下，底部顺手拉开压薄，从上往下卷起来收口朝下，放入塑料膜中。松弛20分钟。 不要用手粉。 B.二次擀卷：2.5卷。加干果的一般不需要二次。 轻擀不回缩均匀的擀开，反面，底部压薄，从上往下卷起来，顺着放入土司模。用手背压压平。

5、二次发酵：32度70%湿度，九分满。

6、160/180上下火预热，35-40分钟，不加锡纸。出炉摔一下即可脱模，晾网晾透切片。