酸菜不止配泡面，最搭配的还是鱼

将鱼肉切成片，鱼骨切段。 鱼肉和鱼骨分别用适量盐、白胡椒粉、料酒（或白酒）、蛋清、姜片、半根切片的葱白揉匀后腌制15分钟。 腌制期间将酸菜清洗之后切条。

热锅下油，油温七成热时下鱼骨爆炒2分钟后捞起。

再放酸菜、姜蒜，喜欢辣的可以放几个泡椒入锅一同炒制5分钟，炒出泡菜的香味。

加入大半锅水烧开，放入炒过的鱼骨煮上3分钟。 放入鱼片，尝下汤的咸淡，补一些盐。

水开鱼片泛白就可关火盛盘。大概2分钟。撒上少许葱花。

盛盘撒香菜。