爆炒乌鸡

做出来的乌鸡非常香， 光盘行动~~ 材料：乌鸡一只（2斤左右） 配料：姜一大块、香叶两片、桂皮一小块、八角两个，小辣椒3个；蒜一头、料酒130ml，味极鲜30g，盐少许，鸡精少许。 因为感冒了， 这几天不准备再做了， 过程图以后有做再补上， 步骤写得很详细， 很好上手。 （注：料酒分三次加，味极鲜分两次加，会更加香醇，也是这道菜的味道所在。）

做法： 1、乌鸡斩成块，不要太大块。再洗净，用水浸泡20分钟去血水。

2、锅烧热下两勺油，放姜、香叶、桂皮、八角、辣椒炒香。

3、开大火倒入乌鸡，翻炒几下，加入3分一的料酒、2分一的味极鲜，翻炒拌匀。然后加入水，没过4分之三乌鸡。

4、水开后转小火闷煮15分钟左右，开盖再倒进3分一的料酒，翻一下，再盖上锅盖闷煮10分钟。

5、这时汁差不多收干了，不能彻底干了，还有一点汁的时候转大火。蒜头压碎放进去，倒入剩下的料酒和味极鲜，快速翻炒。加点盐和鸡精，试下味道，不够再加点。

6、关火盛盘。这时的乌鸡是表面有点汤汁，夹起来汁呈非常缓慢滴下的状态。