『凡岁』新奥尔良杏鲍菇

鸡腿去骨切小块，用新奥尔良腌肉料拌匀，放几片姜片和几块葱段，一勺料酒，腌一晚上。

彩椒和洋葱切小块。杏鲍菇切丁拍上薄薄一层干淀粉，静置，等看不见干粉后再拍上薄薄一层淀粉。

腌好的鸡腿取出，用厨房纸吸去多余水分。裹上薄薄一层干淀粉，锅内油至五成热，下鸡肉块炸熟，捞出。油再次烧到七八成热，下鸡块复炸至金红色。

就这炸鸡的油，把杏鲍菇也炸一下。

锅内少许油，下葱姜蒜爆香，放入洋葱炒蔫。下杏鲍菇和鸡肉翻炒，放青椒翻炒。放耗油和盐翻炒均匀，撒黑胡椒碎，炒匀出锅。