『崇年·凡岁』师父·大虾烧白菜

Name: 『崇年·凡岁』师父·大虾烧白菜
Ingredients: 8只虾; 半颗白菜; 半杯花雕; 一把葱花; 两片姜; 适量盐; 一勺醋; 一大勺糖; 两勺酱油; 适量油; 半勺香油; 三勺水淀粉

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作者： -初雪绽晴-

我的食谱里出现我师父而不是师娘，应该说是仅此一个。因为我师父根本不会烧菜……说起这个菜来，也算是我师父和我家少爷他们师兄弟之间的一个小玩笑。就是一提起来我家少爷立刻给出一个一言难尽的表情，我师父则蜜汁微笑。这就是传说中的“兄友弟恭”吧…… 其实，得谢谢我师父搞了这个黑暗料理。因为……这个菜他就做了一次，然后我家少爷为了不吃第二次，就开始学做饭了…… 其实虾和白菜的组合，绝对不黑暗，属于鲁菜中的一个很有代表性的菜式。至于为什么被我师父搞成黑暗料理……你们自行脑补吧…… 后来听我家少爷说起，我也做了一次，他差点热泪盈眶，直说童年阴影总算是被我破解了。虾我一般用青虾，或者你土豪的话，也可以学我霆锋男神，用阿根廷红虾。

用料

『崇年·凡岁』师父·大虾烧白菜的做法步骤

步骤 1

虾选青虾或者阿根廷红虾。前者的话七八个就行，后者三四个即可。洗净，开背去泥线。放一点盐和花雕腌一下。

步骤 2

白菜用手撕成大片，如果菜帮厚，用刀片薄一些。

步骤 3

热锅热油，放姜片煎香后取出。放虾煎制，煎的过程中用勺子敲击虾头，让红油完全出来。烹入一勺花雕，去腥味，然后放一勺醋，让虾壳变酥。

步骤 4

下白菜翻炒，至变软，放盐、糖、酱油。倒入剩下的花雕酒，大火烧开转中火，加盖子烧两分钟，然后收汁。

步骤 5

汁水快收干的时候转小火，加水淀粉勾芡，临出锅放一勺香油。

『崇年·凡岁』师父·大虾烧白菜的小贴士

1.煎虾的时候要敲虾头，帮助红油出来才好吃。 2.不要放水，虾和白菜都很好熟，白菜自己会出水，加半杯花雕不但去腥增香，而且很提味。 3.糖可以适量多加一些，比较鲜美。 4.大火烧开小火勾芡，出锅勾明油。这是大师傅教的，保证色泽好看，所谓“亮芡”就是这样做到的。 5.煎虾的时候烹这一勺酒很重要，会起火苗，别害怕。只有这样才有“锅气”。 6.煎虾的时候加一勺醋，可让虾壳变酥。 7.如果不在的，建议用一点猪油煎虾，会把整个菜提升一个档次。

菜谱创建时间：2017-09-08 21:19:16

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