『崇年』师娘·清蒸鱼

鱼去内脏，去鳞片。用面粉抹在鱼身上。再用水冲洗干净。重复三次，直到鱼身上的粘液被洗下去。

鱼晾干，用姜在鱼身上和腹内都蹭一遍，抹上盐和猪油，撒上料酒。

锅内烧热水，水里放两片姜。鱼身下垫三根筷子，把鱼架起来，不要直接和盘子接触。撒上蒸鱼豉油和糖 大火蒸7/8分钟。

热锅，放猪油和植物油，烧热油。要烧滚。

蒸好的鱼均匀撒上葱姜丝青红椒丝还有蒜泥，滚油直接泼上去。再撒一勺香醋。