Clam chowder-美式蛤蜊浓汤，附万能浓汤配方

首先清洗蛤蜊，成都基本上能买到的蛤蜊已经比较干净了，买回来洗干净，放入加了姜片的开水锅中稍等一会开壳就捞出来，汤留着备用，蛤蜊我不喜欢喝汤的时候里面太多壳，所以会提前剥出来，留几个装饰用，这样喝的汤里每口都有蛤蜊，

接着开始做所有浓汤的基础。黄油面糊，浓汤的那个浓字主要来自这个面糊，类似于中餐的勾芡一样，西餐用黄油炒制面粉得到一种糊化的状态，最后加入煮好的汤中，就 得到一种浓稠的质感。第一步用最小🔥平底锅加热融化面糊

加入面粉，这里的面粉要少量分次加入每次都要把面粉完全跟黄油炒到一起，不断保持小火，如果发现有糊底，立马离🔥不断搅拌，

炒到最后应该是成为一种湿润面团状态，基本上不糊底，不粘锅，成面团状，保鲜膜封好冷藏可以放3天，冷冻几个月都可以

接下来用橄榄油把切碎的洋葱，切碎的蒜炒到透明接着加入切丁的土豆，不断翻炒，最后土豆金黄，洋葱透明的状态。然后加入一半煮过蛤蜊的水。煮开后稍微凉一点倒入食物搅拌机，把里面的东西全部打碎。这里会节约非常多的时间就可以做好这道汤，如果没有搅拌机可以直接熬煮，把土豆煮烂到基本上看不到颗粒就可以了。

打好以后倒入锅里，小火持续搅拌加入剩下的一半蛤蜊汤汁，把剥好的蛤蜊加进去，剩下几个带壳的先不要放，加入牛奶，奶油，继续小火持续搅拌，加入盐调味，尝下味道

最后大概是这样子，可以加入适量黑胡椒，最后把之前做好的黄油面糊少量多次加入，看一下希望的浓稠状态，中间一定要持续搅拌哦，家里有蛋抽的也可以用蛋抽

最后加入没有剥壳的蛤蜊，稍微加热，然后就可以装盘做好啦，

提前烤好的手工法棍刚好配今天的浓汤😍😍

超级好喝！！！

我一般会搭配法棍吃，用面包蘸汤吃，😇😇😇