『崇年』师娘·豆腐鱼羹

虾仁加盐和胡椒粉。鱼沿着刺片成两片，鱼刺和头尾用盐腌一下，备用。

鱼肉用刀背倒着刮成鱼蓉，注意挑出细刺。刮出的鱼蓉放一点盐和胡椒粉还有姜粉，腌制备用。

锅内抹一点油，热锅热油下鱼骨和头尾，煎出香味。放料酒，去腥味。

另起锅，高汤煮沸，煎好的鱼放入高汤中小火同煮半小时以上。

嫩豆腐微波炉高火两分钟，取出用勺子压成泥。

高汤过滤一下，滤除残渣。一定注意鱼刺。再次煮沸，放鱼蓉和豆腐泥，煮沸后下虾仁。小火煮五分钟，放盐和白胡椒。出锅前撒葱花。