『崇年』师娘·虾仁滑蛋

先说我师娘的做法。 鸡蛋打散加葱末和盐，虾仁去虾线。 锅内热锅热油，下鸡蛋液炒散，然后下虾仁炒至变色，加盐即可。

虾仁去虾线，加一勺淀粉，揉搓后洗净，再加一勺尖小苏打，揉搓后洗净。重复这个工序三次。最后洗净虾仁，用厨房纸洗净水分。加盐和胡椒粉，腌制。

鸡蛋打散，加一勺糖，水淀粉，打出泡来。

热锅热油，下虾仁炒至略变色，然后立刻倒入鸡蛋液。等鸡蛋略微凝固，再翻炒。加盐。出锅前撒一些葱白丝点缀。