『凡岁』香辣虾球

虾建议买来自己剥，去头尾，去皮，去虾线。虾仁开背，加少许盐腌制。虾头剪去须子备用。

辣椒圈用醋水泡一下，籽不要。泡好之后取出用厨房纸吸干水分。

热锅热油，下姜片炒香，下虾头，用勺子背敲击虾脑，小火炸出虾油。

捞出姜片和虾头，油烧热，下花椒麻椒炒香，下干辣椒炒香，下葱姜蒜末炒香，呲料酒和生抽。

下虾仁翻炒至变色，下耗油盐和糖，翻炒，下辣椒圈翻炒。

出锅之前沿着锅边来一勺香醋，撒上葱花出锅。