大理石纹蛋糕卷(小四卷)

蛋黄和蛋白分开容器装 蛋白放至冰箱冷藏 牛奶、玉米油、10克细砂糖混合 用蛋抽搅拌至乳化状态（过程大概2分钟）

乳化状态如图 就是停止搅拌后不会出现水油分离

一次性筛入低粉 并Z型或翻拌至无干粉

如图为拌入干粉的状态 分次加入蛋黄 并搅拌均匀

4个蛋黄加入的状态 因为用了富硒鸡蛋 蛋黄颜色很浓 推荐用蛋黄颜色浅的 做出来更漂亮

从冰箱中取出蛋白液 可滴入几滴柠檬汁 30克砂糖分三次加入 打发蛋白时 初期可以用中高速 后期用中低速 打发至提起打蛋头有小尖勾 此时可以预热烤箱至170度

取三分之一蛋白霜加入蛋黄液中 切拌均匀

液体再回倒入剩下的蛋白霜 切拌均匀

从蛋糕液中导出三分之一左右的分量 加入色素/抹茶粉（6克）/红曲粉（6克） 切拌均匀

将有颜色的蛋糕液倒回原蛋糕液中 切拌2-3下（千万不要多搅拌 否则颜色不够鲜明）

从高处导入铺了油纸/油布的烤盘（我用28*28的） 示意图是我做了双拼色 放入预热好的烤箱 上下火20分钟左右

在烤蛋糕的同时 可以打发淡奶油 加入砂糖和奶粉（通常我会先打发好 然后放冰箱冷藏 到要卷蛋糕的时候就更好定型） 打发至这个状态即可

烤好是这个样子 请忽略抹茶色的蛋糕表面。。。手残弄破了

蛋糕片出炉后倒扣放凉 之后抹上奶油 奶油的放置参考图片

卷好之后就大功告成了！