『崇年』爸爸·鱼香茄子

圆茄子如果不是很老不必去皮，很老的话去皮去籽，切一指宽的条，放盐杀水。

蒜切末，郫县豆瓣取出，大块的豆瓣切碎。

盐糖醋水淀粉生抽料酒混合成碗汁备用

杀好水的茄子挤干水，排上一层淀粉，等表面湿润之后再拍一层。

热锅热油，比炒菜略多的油，放入茄子煎炸一下，捞出，等油温升高再复炸一下。捞出控油

倒出多余的油，锅内留底油，放花椒炒香，下葱姜蒜末，炒香放郫县豆瓣炒出红油。放茄子翻炒。

倒入碗汁，大火烧开，盖盖，中小火收汁。

出锅前撒蒜末和味精。