『崇年』姥爷的红烧鱼

鱼去干净内脏和鳞，晾干。

热锅热油炒香花椒，下干辣椒炒香，下葱姜蒜炸出香味。放整棵香菜炒一下。鱼放入锅内煎至两面焦黄，放料酒、生抽、糖、盐。

倒一碗热水，小火烧至汤基本收干，撒香菜出锅。