自制蛋黄莲蓉月饼

先把莲子清洗干净，去芯。买的去芯的，但是发现还是有很多有芯的，所以得一个一个掰开。煮熟，用普通锅煮一个小时，如果用高压锅压只需要二十分钟。

把煮好的莲子用原汁机摇成泥，为了更细腻，要多摇两遍。

这一步很重要，锅里要先少放油，把莲子泥炒到油全部吸收，再放一点油进去，再炒到完全吸收，再放油。油分四五次放入，糖分两次加入。

炒到这样成团，翻炒不动的时候即可。

花生油加月饼糖浆加枧水，混合搅拌均匀。

加入面粉

搅拌揉成面团，包上保鲜膜，静置两个小时。

用色拉油泡一下鸭蛋黄，目的去腥味。

蛋黄放到铺了吸油纸的托盘上，喷上高度白酒。

180度，烤5分钟。

用25克莲蓉包住蛋黄。

一个包好蛋黄的莲蓉。搭配19克油皮。

油皮包馅，揉成团。

包好的月饼团放在面粉里滚一圈，防止粘在模具上，揉成圆柱状，用模具压制成型。

月饼表面喷水，先200度，烤5分钟定型。然后拿出来，刷蛋液，继续烤15分钟即可。