『崇年』师娘·虫草银丝百花球

海带香菇洗净，用多一些水一起泡发。鱼翅洗净，泡2小时以上。

白萝卜胡萝卜笋尖切小块。泡发的海带捞出切块。

泡香菇和海带的水直接倒入砂锅里，放白萝卜，胡萝卜，笋尖，黄豆芽，大枣，枸杞 ，海带，香菇，虫草花，玉米，煮开后最小火煲4小时。过滤出清汤备用。这个就是素高汤了。

虾仁洗净去虾线，用刀背拍，不用拍成蓉，还看得见虾肉即可，加木薯粉和盐拌起胶。

另起锅，烧开水，把虾滑成虾球。

鸡汤和素高汤一比一，煮沸，加鱼翅和虫草花小火煮五分钟。

放入虾球继续煮两分钟。

用小碗乘出来即可。

说一下荤汤的二三事。 这里没有选中式高汤，因为我家少爷不能吃。如果不介意的话，其实用传统中式高汤是最好的选择，做法如下： 用料：老母鸡、排骨、猪/牛棒骨或者鸭架(鸽子)、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、桂圆、猪肚、生姜、鸡胸肉、猪里脊肉。 若用棒骨或者鸭架则要配猪肚，出来汤色奶白。而这个菜不适合白糖，所以可以放鸽子。出来汤如茶色。 做法和素高汤类似，记得把肉类焯水，去血沫子，还有煮的时候不断打去浮油。因为有火腿，所以汤本身是有咸味的。只是煮好之后，要在汤里用猪里脊蓉吸去残渣和脂肪，然后再用鸡胸蓉吸去更细的油脂。过滤后汤色如茶一般清澈。