紫薯 300g 芋子300g (含水量最多) 南瓜 300g 木薯淀粉 450g (分三份) 蜂蜜
南瓜、紫薯、芋子洗净去皮、切小块,上锅大火蒸30分钟,稍晾凉后备用,注意不能有太多水份。 (各种食材蒸熟的时长不同,其中南瓜最易熟,芋子最难。南瓜大约蒸20分钟即可取出,紫薯和芋子有可能需要更长的时间。可用筷子能否轻易戳透为标准判断是否蒸熟。)
将紫薯、芋子、南瓜块分别放入柳丁,按下研磨键,打成泥。 但下一步会加淀粉,甜份会降低,建议大家根据个人口味加适量蜂蜜。
三种食材分别加入木薯淀粉,不要一次加够,要少量分次加入。刚开始可用筷子搅拌,待面团硬以后再手揉,揉成不粘手、不开裂的稍硬面团就算成功了。 (芋泥和薯泥偏干的话慢慢加少量水,直到揉进足量淀粉为止,搓不成团要不淀粉不够,要不就是太干,可酌情增减木薯淀粉和水。)
取一案板和大盘子洗净擦干,均匀撒上木薯淀粉或面粉。把三个面团按压整成方形,厚度约1cm。
将刀洗净擦干,抹上适量淀粉,将面团切分别搓成细条后切丁。最后撒上适量淀粉,将芋圆用手抖散、平铺。 一次吃不下的,多撒些淀粉,分别装保鲜袋放冰箱冷冻保存,二个月之内吃完。
锅里烧开水后,加入做好的芋圆,等5,6分钟全部浮上水后捞出,再放入准备好的凉开水中,这步主要是增加芋圆的Q性。
从凉开水中捞出芋圆可以随喜好,加入红豆、薏米、莲子、或仙草、椰汁、牛奶等任何你们喜欢的甜品中,一碗色香味俱全的鲜芋仙就成功制成了!
TIPS 1、木薯粉口感Q弹,硬度比地瓜粉还高,一般用来制作珍珠奶茶里的珍珠等。如果买不到木薯粉可以用地瓜粉代替,而玉米淀粉、土豆淀粉等是淀粉里口感最软的,不能代替。 2、水蒸食材的缺点是容易出水,特别是南瓜,如果水分太多,可以用不粘炒锅略炒干再研磨。,不然木薯粉的分量就要多加,口感会变得更加硬弹,不太好咬。