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Q弹滑嫩的三色芋圆的做法

Q弹滑嫩的三色芋圆

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作者: 柳丁生活家
柳丁生活家
芋圆在台湾是非常经典的甜品了。在闽南,也是家家都会做的小吃,柳小丁认识的闽南女生,再不会做饭,说起做芋圆的技巧,也都能说出几句门道来。 大陆的芋圆甜品店遍地开花,吃芋圆变得容易起来。但并不是所有人都懂得做芋圆的门道,木薯粉和薯类的比例是多少?能不能用其它的淀粉替代?怎么做才可以让芋圆更Q弹?如果想要芋圆的香味更浓,又要怎么做? 芋圆是没有季节限制的甜点,夏天,放到冰镇过的糖水、蜜水里,加上两块仙草蜜、一些绿豆,就很清爽;冬天,煮上一碗热乎乎的奶茶,加入红豆、布丁、芋圆,就是一碗暖心甜品。 今天,从同事的妈妈那儿讨来她做了一辈子的芋圆方子,教你做最经典的闽南三色芋圆。

用料

Q弹滑嫩的三色芋圆的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫薯 300g 芋子300g (含水量最多) 南瓜 300g 木薯淀粉 450g (分三份) 蜂蜜

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

南瓜、紫薯、芋子洗净去皮、切小块,上锅大火蒸30分钟,稍晾凉后备用,注意不能有太多水份。 (各种食材蒸熟的时长不同,其中南瓜最易熟,芋子最难。南瓜大约蒸20分钟即可取出,紫薯和芋子有可能需要更长的时间。可用筷子能否轻易戳透为标准判断是否蒸熟。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将紫薯、芋子、南瓜块分别放入柳丁,按下研磨键,打成泥。 但下一步会加淀粉,甜份会降低,建议大家根据个人口味加适量蜂蜜。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三种食材分别加入木薯淀粉,不要一次加够,要少量分次加入。刚开始可用筷子搅拌,待面团硬以后再手揉,揉成不粘手、不开裂的稍硬面团就算成功了。 (芋泥和薯泥偏干的话慢慢加少量水,直到揉进足量淀粉为止,搓不成团要不淀粉不够,要不就是太干,可酌情增减木薯淀粉和水。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一案板和大盘子洗净擦干,均匀撒上木薯淀粉或面粉。把三个面团按压整成方形,厚度约1cm。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将刀洗净擦干,抹上适量淀粉,将面团切分别搓成细条后切丁。最后撒上适量淀粉,将芋圆用手抖散、平铺。 一次吃不下的,多撒些淀粉,分别装保鲜袋放冰箱冷冻保存,二个月之内吃完。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里烧开水后,加入做好的芋圆,等5,6分钟全部浮上水后捞出,再放入准备好的凉开水中,这步主要是增加芋圆的Q性。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从凉开水中捞出芋圆可以随喜好,加入红豆、薏米、莲子、或仙草、椰汁、牛奶等任何你们喜欢的甜品中,一碗色香味俱全的鲜芋仙就成功制成了!

Q弹滑嫩的三色芋圆的小贴士

TIPS 1、木薯粉口感Q弹,硬度比地瓜粉还高,一般用来制作珍珠奶茶里的珍珠等。如果买不到木薯粉可以用地瓜粉代替,而玉米淀粉、土豆淀粉等是淀粉里口感最软的,不能代替。 2、水蒸食材的缺点是容易出水,特别是南瓜,如果水分太多,可以用不粘炒锅略炒干再研磨。,不然木薯粉的分量就要多加,口感会变得更加硬弹,不太好咬。

菜谱创建时间:2017-09-11 14:05:43
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