枣泥核桃糖

红枣180克 麦芽糖150克 核桃60克 淀粉22克 水200ml 黄油25克

核桃放入锅中干炒，炒至金黄

红枣洗净，去除枣核；把枣肉放进柳丁破壁机，加350ml水以研磨功能打成枣泥。

将枣泥倒进不粘锅，再加入麦芽糖。开中火煮枣浆，随着温度上升，麦芽糖会融化，混合在枣浆里，开始滚起冒泡；枣浆沸腾之后，加入水淀粉芡汁（下锅前再搅一搅，把沉底的淀粉调匀），再徐徐倒下，同时不断搅拌枣浆，混合均匀。

继续煮到枣浆再次滚开，把黄油入锅搅匀。这之后就是收干水分的过程。全程中火，持续搅拌，不时用刮刀刮一刮锅边沿的枣浆。要继续熬煮到枣泥开始凝固，稍微焦黄后关小火。

把核桃压碎，倒进枣泥中，用锅铲翻压，搅和到一起后关火。

将枣泥倒在准备好的不沾烘焙纸上，戴上手套隔热，隔着纸把糖团从四面往中心折叠按压几次，核桃和糖团会黏合得比较好，填满核桃的孔隙。

将枣泥核桃糕大致整形成一个方块，纸从四面翻折，叠成长方形纸包；翻面，用擀面棍把纸包里的糖团擀平。

晾凉后放入冰箱冷藏室，待成形后取出，用利刀切成块即可。