简单烤箱菜：柠香烤鲈鱼

一．鱼的选择和处理 1. 选体形小一些的鱼，容易入味，煎烤也更容易。 2. 剖成扁平状，可以更好的入味和煎烤。 3. 鱼要清洗的很干净，没有血块和黑膜，并用厨房纸充分擦干。 二．鱼的腌制 1. 柠檬汁和料酒的作用相同，去腥提鲜，柠檬汁的风味更佳，更适合做这道菜。 2. 鱼身始终保持干爽的状态，腌鱼的柠檬汁不要太多，水份太多，煎时容易粘锅，也会把调料的味道冲淡。 3. 抹混合调料时，要多多按摸，让鱼肉更好的吸收调料的味道，整条的鱼腌制时间也不能过短，否则不入味。 三．鱼的煎和烤 1. 煎是为了让鱼迅速锁住水份，保持鱼肉鲜嫩。直接烤会让鱼肉的水份流失。 2. 烤是为了让鱼有更好的香味和口感。煎完直接吃没有烧烤的那种干香味。