『崇年』家传的茄汁牛肉打卤(清真)

西红柿切丁，芹菜切丁，香菇木耳泡发切丁。

牛里脊逆着纹理切片。加盐料酒和水淀粉，充分吃水。加小苏打，糖，酱油，一勺油，抓匀。

热锅温油滑牛肉至变色(七分熟)捞出。放入大碗中备用

就着滑肉的油，炒香花椒，下葱姜蒜，炒香。呲生抽，下香菇翻炒，下西红柿，芹菜，翻炒。下木耳，青豆翻炒。下盐糖和味精。沿着锅边来一勺醋。加水，炖煮十分钟。勾芡。

倒入刚才放牛肉的碗中。十分钟后拌一下，开吃。