蛋黄酥

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作者：卡士烤箱

中秋节快到了，不少小伙伴都想亲手制作一盒美味可口的月饼送给亲朋好友，但是不知如何选择。其实，除了月饼之外，在中秋节制作蛋黄酥也是一个不错的选择，甜而不腻的豆沙馅料加上咸香诱人的蛋黄，还有酥掉嘴的口感体验绝对是这个中秋就棒的应节美食！ CO-787M食谱螺旋蛋黄酥的制作方法！欢迎添加烘焙交流群

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

材料

步骤 3

油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，面团盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 4

把油酥材料的猪油和面粉混合揉均匀后分成5等份，再分别与5种粉类混合揉匀，盖保鲜膜松弛25分钟。

步骤 5

称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好，保鲜膜盖起来备用。

步骤 6

把油皮分成15等份，5种颜色的油酥各分成3等份，揉圆

步骤 7

将油皮压扁后包入油酥，用虎口慢慢收成团，捏紧收口后向下放置。

步骤 8

做好所有颜色的面团（中途一定要盖好保鲜膜，避免表面吹干）。

步骤 9

进行第一次擀卷，用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状，从上往下卷好，全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 10

进行第二次擀卷，面团擀成接近长方形，从上往下卷好，全部做好后盖好松弛20分钟，此时面卷的颜色已经很漂亮了。

步骤 11

取醒好的面团，用锋利的刀从中间切开一分为二。

步骤 12

取半个卷立起来，纹路清晰面朝上，压扁后擀成中间稍厚四周偏薄的圆状。

步骤 13

将面皮翻面，包入豆沙蛋黄馅，尽量不破坏纹路慢慢的用虎口收口，捏紧接口。

步骤 14

全部蛋黄酥包好，收口朝下摆入烤盘，间隔一定距离，蛋黄酥的颜色是不是很美？

步骤 15

烘焙交流群

步骤 16

COUSS 智能烤箱CO-787M，提前上下火170度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，烘烤25-30分钟。

步骤 17

漂亮的蛋黄酥出炉啦，放置晾凉即可。

步骤 18

成品

蛋黄酥的小贴士

1. 以上材料可做30个蛋黄酥。 2. 油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作。 3. 油酥与5种粉类混合时，分别装入碗中，用刮刀适当按压就很容易揉合，5种颜色相对来说抹茶和可可色的会偏软一些。 4. 制作过程中要带上手套会更好操作，每完成一次擀卷，要松驰20分钟左右再进行下一个操作，且在操作过程中，全部材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。 5. 在进行第二次擀卷时，尽量擀成长方形状，且可以把两头偏白的少部分切除掉再卷，可以减少后面蛋黄酥顶部偏白的部分。 6.在包豆沙蛋黄馅时，可以把酥皮扣在豆沙蛋黄馅上，稍按压贴合，再翻转过来用虎口慢慢收口，尽量不破坏酥皮的纹路。 7. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2017-09-13 11:23:36

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