『凡岁』炒疙瘩(清真)

面鸡蛋水加盐和成较硬的面团(比面团的面硬一些)静置。

羊腿切丁，加入盐和胡椒粉和一勺油腌一下。

胡萝卜、洋葱、丝瓜、虾仁切丁。

面取出揉至光滑，先擀成片(不用很薄)，然后切丁，撒一些面粉，像搓麻将一样在案板上搓一搓，把面丁搓的稍微圆一些。

烧水加一点盐，把面疙瘩煮熟。捞出拌上一勺油防止粘。

热锅热油，加一点羊油，下花椒炒香，下葱姜蒜末炒香，下洋葱炒焦，下羊腿肉，急火快炒，呲料酒和生抽，下胡萝卜、丝瓜、玉米翻炒。

加胡椒粉、五香粉、花椒面、糖、盐、鸡精、耗油。

下面疙瘩炒匀，最后撒一点孜然粒和葱花即可。