月饼（低油少糖）超详细

糖浆，花生油，枧水，搅拌成乳化状。

生咸鸭蛋取蛋黄，蛋白不要，去除蛋黄表面上的筋膜，再次把蛋黄清洗干净，入烤箱180度10分钟表面烤干即可，千万不要把油烤出来了，烤好后趁热倒入提前准备的玉米油中泡2天，泡好后取出蛋黄捞出放入烤箱180度喷点白酒再次烤制10分钟，表面烤干即可！自己的烤箱按自己烤箱的温度调整（切记不要把油烤出来了，影响口感）

把馅分成相同大小，50克馅料32克，饼皮18克。65克馅料43克，饼皮22克。75克50克馅，25克饼皮。以上是我用了几年的比例非常好包，根据个人喜好选择自己喜欢的馅料，包入蛋黄备用。

搅拌好的糖浆，把面粉倒入拌匀柔至无颗粒状态，让面团松弛2小时以上（这点很重要）

撒少许手粉（玉米粉）在模具内将包好的面团装入模具按压成型，烤箱预热10分钟，第一次放入烤箱180度定型15分钟拿出刷蛋液，再一次入烤箱180度10-15分钟。

放凉装袋就可以打包了，月饼刚烤出来是硬的，要记得等两三天回油变软就可以吃啦！）

超大颗咸蛋黄，咸香软糯！

刷料：只取蛋黄去掉筋膜加水10毫升搅拌均匀，上下火预热180度10分钟，定型15烤制分钟后稍稍冷却刷蛋液，再入烤箱15分钟，烤制温度根据个人烤箱温度调整，因为每个人的烤箱温度都会有所差异。