时间的馈赠：24小时慢煮(Sousvide)牛肋排

我们首先来处理一下牛肋排

首先把整块牛仔骨表面的脂肪片干净，

如果喜欢油脂感重的朋友，可以稍微留那么薄薄一层脂肪 p.s. 切出来的脂肪千万不要丢，这是煎牛排/熬牛油火锅的恩物

顺着骨头，分成一块块，

然后用盐、胡椒、百里香将每块牛仔骨的4面都涂抹均匀

把牛仔骨转移到高温密封袋，再拍两颗蒜（连皮），

最后一并抽真空 知识点 如果没有抽真空机器的朋友，可以和我一样，使用高温密封袋。 具体做法是：将拉链拉剩一个口子，然后泡入慢煮机的水池当中，利用水压排除袋内多余的空气，这个时候就可以将密封袋的拉链彻底拉上。

70C摄氏度煮24小时

这是煮完后的状态

煮完之后，将牛仔骨和真空袋内的汁分开放。

这时候我们来煮一个酱汁： 用中火，将培根碎煸出油分之后，

连同洋葱碎一并炒香，

然后加入黄糖，炒出焦糖色

加入2茶匙的番茄酱、1茶匙的法式芥末和适量的雪利酒，

最后少许的盐和胡椒调味后，最后倒入之前单独装起来的牛肉汁（此乃精华所在）。

将所有酱汁煮沸

就可以将其转移到装牛仔骨的器皿内。

用锡纸（光面朝内）将牛仔骨的器皿包好

然后在下火（Bake）预热360F华氏/170C摄氏的烤箱内烤1-1.5小时。

焗烤完成的牛仔骨，配上新鲜制作的土豆泥，最后再浇上烤盆内剩余的酱汁，就完成了这道历经超过25小时的料理！

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