70%中种酸奶鸡蛋吐司

中种面团所有材料粗略揉好，室温（29度）发酵至蜂窝状，一撕开就断裂的程度。约2小时，然后放入冷藏（4度）

后盐后盐法，主面团及中种面团一起，打至出指纹膜。忘了拍照。 用手拉伸面团成表面光滑状态，放在台面扣个盆进行一次发酵。半小时。

面团分割成6份，用手拉伸揉圆盖上薄膜，醒30分钟。 然后用擀面杖从中间往两边擀开，反面顺手压薄底边卷起来。再醒发15分钟。

预热烤箱醒发功能32度。用擀面杖擀开后反面，卷起来2.5卷。全部操作完放入土司盒。一碗水，发酵约60分钟约9分满，留出余地，取出刷蛋液水。同时预热烤箱上下火160/190度，下层。 烤15分钟加盖锡纸。