宫保鸡丁

Name: 宫保鸡丁
Ingredients: 一小把花生米; 三分之一根黄瓜; 1汤勺玉米淀粉; 1根葱; 1勺酱油; 1勺醋; 2勺料酒; 20粒左右花椒; 3瓣蒜; 1小勺盐; 1块鸡胸肉; 1勺生抽; 适量糖

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作者：陌上桃灼

用料

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

准备食材。鸡胸肉用刀背拍一下切丁，加入一勺生抽，半勺酱油，两勺料酒，一勺芝麻油，适量淀粉和少量盐搅拌均匀腌制十五分钟。大葱葱白切段，黄瓜切丁，蒜瓣切片。一勺玉米淀粉，半勺酱油，一勺料酒，一勺生抽，加水和匀，做成芡水备用。（如想做甜口，芡水中加入适量白砂糖，搅拌至溶解，我是不放的，不喜欢甜口）

步骤 2

小火下油，油温了放花生米，小火油炸，至表面金黄时盛出来备用。

步骤 3

中火，花椒炒香后讲花椒捞出。

步骤 4

鸡肉下过，大火炒至断生，盛到盘里备用。

步骤 5

中火，葱段和蒜瓣下锅炒香（ps：如果喜欢吃花椒的，可在此放一些一起炒）（敲黑板：如果想吃辣的，可以在此时扔几个干红辣椒段一起炒香）

步骤 6

在炒香的葱段和蒜片中加入已断生的鸡肉翻炒几下

步骤 7

倒入黄瓜丁和炸好的花生米翻炒

步骤 8

倒入调好的芡水，翻炒几下，让芡汁均匀包裹在食材上～出锅装盘～

宫保鸡丁的小贴士

1.如果用的鸡胸肉，在切块之前用刀背多拍几下； 2.如果把握不好量，芡水可以调得稍微稀一些，量多一些，不然芡汁裹在食材上容易不均匀，芡水稍微调多些，出锅前大火收汁即可； 3.如偏好咸辣口味，炒香葱段阶段可以根据个人口味加入干辣椒段，辣椒油，半勺郫县豆瓣酱等（加豆瓣酱的话，前面腌制时记得减少盐的分量）

菜谱创建时间：2017-09-16 13:18:41

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