『崇年』师娘·芙蓉鲫鱼

鲫鱼去头尾，贴着骨头片下两片肉来，贴着皮，把鱼皮也片下来。鱼肉用刀背拍一下，不用拍成蓉，把明显的刺挑出来，切成大块。加葱姜盐、胡椒粉、料酒腌一下备用

头尾和骨头煎一下，呲料酒，加盐加胡椒粉和葱姜，炒一下，倒入热水煮半小时，煮成鱼汤(水不必多)，滤去杂质备用

火腿切碎丁炒出油备用。

鸡蛋打散，加水淀粉和鱼汤，加入火腿，倒一半入蒸碗，放一半鱼肉进去。蒸五分钟，然后倒入另一半蛋液和鱼，大火再蒸五分钟，撒上葱花淋上麻油即可。